Zoete aardappelen zijn veelzijdige knollen die minder calorieën bevatten dan traditionele aardappelen en een perfecte vervanging zijn voor die zetmeelrijke groente. Je kunt maanden na het groeiseizoen zelfgekweekte knollen hebben als je weet hoe je zoete aardappelen na de oogst moet bewaren. Het bewaren van zoete aardappelen vereist een zorgvuldige uitharding om meeldauw te voorkomen en de vorming van suikerproducerende enzymen op gang te brengen. Uitharden is de sleutel tot het oogsten en bewaren van zoete aardappelen voor maandenlang plezier.
Zoete aardappelen bewaren voor de winter
Zoete aardappelen zijn heerlijk om direct na de oogst te worden gegeten, maar hun ware smaken worden dieper tijdens het uitharden. Tijdens het uithardingsproces verandert het zetmeel in de knol in suiker, waardoor de boterzoete smaak en textuur van de aardappel wordt versterkt. Zodra het rijpingsproces is voltooid, zijn de zoete aardappelen klaar om te worden verpakt voor langdurige opslag. Traditionele methoden raden aan zoete aardappelen in wat zand te bewaren, maar je kunt ook een doos of geperforeerde plastic zak gebruiken bij de juiste temperaturen en omstandigheden.
Uitharden is cruciaal voor het succesvol bewaren van zoete aardappelen voor de winter. Oogst de aardappelen indien mogelijk in een droge periode. Probeer eventuele schade aan de knol tot een minimum te beperken, omdat deze schimmels, insecten en ziekten uitlokt. Leg de knollen zorgvuldig neer en laat ze 10 dagen tot 2 weken drogen op een warme plaats met een hoge luchtvochtigheid.
Ideale temperaturen zijn 80 tot 85 F. (26 tot 29 C.) met een vochtigheidsgraad van 80 procent. Om de aardappelen binnenshuis te drogen, bewaar ze in de buurt van de oven, verpakt in dozen bedekt met een doek om de vochtigheid te verbeteren. Binnentemperaturen variëren over het algemeen van 65 tot 75 F. (15 tot 23 C.), dus een langere uithardingsperiode van 2 weken wordt aanbevolen.
Hoe zoete aardappelen te bewaren na de oogst?
Mits de juiste maatregelen worden genomen tijdens het oogsten en bewaren van zoete aardappelen, zullen de knollen tot ver in de winter meegaan. Nadat de uithardingsperiode is verstreken, veegt u eventueel nog vuil van de aardappelen af.
Verpak ze in papieren dozen of wikkel ze in krantenpapier en bewaar ze in een koele voorraadkast of kast. De beste temperatuur om de wortels vers te houden is 55 tot 60 F. (12 tot 15 C.), maar bewaar ze niet langer dan een paar dagen in de koelkast, omdat ze vatbaar zijn voor koude verwondingen.
Controleer de zoete aardappelen vaak en verwijder eventuele meeldauw om te voorkomen dat de schimmel zich naar de andere knollen verspreidt.
Traditioneel bankieren ter plaatse
Onze grootouders zouden de knollen in een situatie plaatsen die bankieren wordt genoemd. Hiervoor moesten cirkelvormige bedden met voethoge (0,5 m.) aarden wanden worden voorbereid. De basis van de cirkel was bedekt met stro en de aardappelen lagen opgestapeld in een kegelstructuur. Vervolgens werd er een tipi-structuur van planken over de stapel gebouwd en werd er meer stro bovenop gepakt.
De aarde werd geleidelijk over de 15-25,5 cm (6 tot 10 inch) van het bovenste stro gegooid met meer planken over de top van de tipi om te voorkomen dat er vocht in de stapel liep. De sleutel bij dit type opslag van zoete aardappelen was om te zorgen voor ventilatie, om te voorkomen dat er water binnendringt en om de knollen koel te houden, maar niet te laten bevriezen.
Zoete aardappelen bewaren in zand
Het is niet aan te raden om de knollen in zand te storten omdat dit onvoldoende ventilatie mogelijk maakt. U kunt ze echter wel bewaren in zand verpakt in lagen in tonnen of kratten. Het zand dempt ze en voorkomt verwondingen en houdt de zoete aardappelen koel genoeg en voorkomt bevriezing.
Deze methode werkt het beste als het vat wordt opgeslagen in een warme kelder of een bescheiden warme garage. Wortelkelders kunnen ook goed werken als ze zich niet in een zone bevinden waar diepvriezen gebruikelijk is.
