Mensen fermenteren al duizenden jaren voedsel. Het is een van de gemakkelijkste methoden om de oogst te bewaren. Onlangs hebben het fermenteren van groenten en ander voedsel een nieuwe markt gevonden vanwege de gezondheidsvoordelen. Plantaardige fermentatie levert voedsel op dat anders smaakt dan het oorspronkelijke gewas, maar vaak beter is. Leer hoe u groenten kunt fermenteren en profiteer van de voordelen van nieuwe smaken en voedingsmiddelen die de darmgezondheid ondersteunen.
Waarom fermenteren?
Oude Chinezen begonnen al in 7.000-6.600 v. Chr. producten te fermenteren. Deze oude praktijk zet suikers of koolhydraten om in zuren of zelfs alcohol. Dit creëert een voedsel dat veilig voor een lange tijd kan worden bewaard, terwijl het ook andere smaken en texturen introduceert dan het rauwe voedsel dat erin zit.
Het fermentatieproces is een chemisch proces waarbij krachtige probiotica vrijkomen. Deze zijn cruciaal om je buik gelukkig en gezond te houden. Ze zijn vooral nuttig voor diegenen die een lange antibioticakuur hebben gehad, die de flora in de maag kunnen vernietigen. Goede darmbacteriën zijn cruciaal voor een gezond algemeen immuunsysteem. Fermenteren verhoogt ook vaak de niveaus van vitamine B en K12, evenals nuttige enzymen.
Het eten van gefermenteerd voedsel met ander voedsel kan de verteerbaarheid van dat voedsel verhogen. Dit is handig als u een gevoelige maag heeft die bepaalde voedingsmiddelen niet verdraagt. Bovendien is het proces gemakkelijk en veilig als het goed wordt gedaan, en kan het worden vertaald naar veel verschillende groenten.
Hoe groenten te fermenteren
Het fermenteren van groenten gaat verder dan zuurkool, een bekend voedsel voor de meesten. Vrijwel elke groente smaakt en bewaart heerlijk door fermentatie.
Plantaardige fermentatie is niet ingewikkeld, maar vereist wel dat je je aan een paar basisregels houdt. Het eerste belangrijke item is water. Gemeentelijke watersystemen bevatten vaak chloor, wat het fermentatieproces vertraagt, dus gebruik gedestilleerd of gefilterd water.
De andere twee belangrijke ingrediënten zijn de juiste temperatuur en hoeveelheid zout. De meeste voedingsmiddelen vereisen temperaturen tussen 68-75 graden F. (20-29 C.). Grote groenten en die niet gesneden hebben een pekeloplossing van vijf procent nodig, terwijl versnipperde groenten kunnen volstaan met een oplossing van slechts drie procent.
De lagere concentratie heeft twee eetlepels zout nodig voor elke liter water, en de hogere is drie eetlepels met dezelfde hoeveelheid water.
Aan de slag met het fermenteren van groenten
Schone inmaakpotten zijn handig. Gebruik geen metaal dat kan reageren op de zuren en het voedsel kan verkleuren.
Was uw producten en verwerk ze tot de gewenste maat. Kleinere stukjes of versnipperde groenten zullen sneller fermenteren.
Maak je pekel en meet het zout zorgvuldig af. Voeg kruiden toe zoals hele peperkorrels, kruidnagel, komijnzaad, enz.
Doe de groenten in potten en vul ze met kruiden en pekel om onder te dompelen. Dek af met losse deksels of een doek om de gassen te laten ontsnappen.
Bewaar potten bij weinig licht bij kamertemperatuur gedurende vier dagen tot twee weken. Hoe langer het proces, hoe intenser de smaak. Wanneer je de gewenste smaak hebt bereikt, zet je hem in de koelkast en bewaar je hem enkele maanden.
