Velen van ons kweken bloemen vanwege hun aangename aroma, mooie vormen en kleuren, maar wist je dat veel van hen eetbaar zijn? Het oogsten van bloemen voor voedsel dateert uit het stenen tijdperk met archeologisch bewijs dat aantoont dat vroege mensen bloemen aten. Het is tijd om het plukken van bloemen te verplaatsen van louter olfactorisch en visueel naar het plukken van bloemen om op te eten. De vraag is: “Hoe oogst je eetbare bloemen en welke zijn eetbaar?”.
Eetbare bloemen oogsten
Bloemen worden al eeuwenlang gebruikt van China tot Marokko tot Ecuador voor het maken van thee, tincturen en aromaten, maar ze zijn ook gebruikt in de keuken, van soepen tot taarten en zelfs roerbakgerechten. Dat betekent niet dat elke bloem die je tegenkomt eetbaar is. Velen van ons gebruiken de bloesems uit onze kruidentuinen al, maar er zijn veel andere eetbare bloemen.
Voordat u bloemen plukt om te eten, moet u echter eerst de bloem identificeren. Sommige bloemen zien eruit als een eetbare bloem, maar zijn het niet. Eet geen bloemen als je hooikoorts, astma of andere allergieën hebt. Eet alleen die biologisch geteeld zijn; je wilt geen pesticiden binnenkrijgen.
Welke bloemen zijn eetbaar?
Er zijn veel eetbare eenjarige en meerjarige bloemen, dus bij het oogsten van bloemen voor voedsel heb je genoeg opties. Van sommige, zoals rozen of goudsbloemen, heb je misschien al eerder gehoord. Het volgende is een lijst met jaarlijkse bloemen die het proeven waard zijn.
- Calendula - peperige twang
- Slingerchrysant - mild
- Afrikaanse goudsbloem - scherp
- Zegelgoudsbloem - citrusachtig
- Oost-Indische kers - peperig
- Viooltje/altviool - zoet
- Petunia - mild
- Salvia - musky
- Ananas salie
- Radijs - pittig-heet
- Leeuwebek - flauw tot bitter
- Geurige geranium - met accenten van appel of citroen
- Scarlet snijbonen
- Squash (probeer ze gevuld!)
- Zonnebloem
- Knolbegonia
Ook meerjarige bloemen hebben hun plaats in de culinaire wereld. Je kunt de bloesems van elk van deze planten eten:
- Baby's adem
- Bijenbalsem
- Bieslookbloem - ui
- Dianthus - kruidnagelachtig
- Daglelie
- Paardebloem - bitter
- Rode klaver - zoet
- Stokroos - licht bitter
- Tulp - zoet
- paars
Je kunt ook eten:
- Appelbloesems
- vlierbes
- Hibiscus
- Linde
- Lila
- Kamperfoelie
- Pruim
- Rozen bloeien
Met zo'n variëteit, wed ik dat je staat te popelen om eetbare bloemen te oogsten; lees verder om erachter te komen hoe en wanneer je eetbare bloemen plukt.
Eetbare bloemen oogsten
Voordat je begint met het verzamelen van elke eetbare bloem die je kunt vinden, weet je wanneer je eetbare bloemen moet plukken, zodat je de meest verse, meest smaakvolle bloemen kunt plukken. Oogst bloemen om te eten of als decoratie op het koelste deel van de dag, ofwel 's morgens vroeg als de dauw is verdampt, of laat in de middag wanneer de hitte van de dag voorbij is.
Wanneer je bloemen op hun hoogtepunt plukt, vermijd je het plukken van bloemen die nog niet helemaal open zijn of beginnen te verwelken, wat hun smaakkracht zal verminderen. Geplukt op hun hoogtepunt, zijn bloemen als kruiden, hun vluchtige oliën en suikers zijn het hoogst vóór fotosynthese en zetten ze door warmte om in zetmeel.
Oogst bloemen en plaats ze voorzichtig in een schaduwrijke mand of doos, zorg ervoor dat ze niet verpletteren. Borstel voorzichtig vuil of ongedierte weg en bewaar de bloemen in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik. Voordat u de bloemen gebruikt, wast u ze af en verwijdert u de reproductieve delen van de bloemen. Wat u doet, is het stuifmeel verwijderen, wat de smaak kan beïnvloeden en sommige mensen zijn er allergisch voor.
Houd er rekening mee dat niet alle delen van sommige bloemen eetbaar zijn. Kamperfoelie en altviool zijn bijvoorbeeld volledig eetbaar, maar rozen, calendula, tulpen, chrysanten, yucca en lavendel hebben alleen eetbare bloembladen. Pluk alleen de bloemblaadjes voor gebruik bij het koken en gooi de rest van de bloem weg.
Rozen, evenals dianthus, Engelse madeliefjes, zegelgoudsbloemen en chrysanten, hebben een wit gebied aan de basis van de bloembladen waar ze zich aan de stengel hechten. Dit moet ook worden verwijderd, omdat het behoorlijk bitter is.
Een klein bloemetje van jouw kant zal een interessante smaaknuance toevoegen aan je alledaagse keuken, evenals enkele niet zo subtiele spatten van kleur en aroma.
