Terwijl ik dit schrijf, staat er een zak Doritos en een bakje zure room (ja, ze zijn heerlijk samen!) die mijn naam schreeuwen. Ik probeer echter een overwegend gezond dieet te eten en zal ongetwijfeld aangetrokken worden tot de meer voedzame optie in de koelkast, een farro en groentesalade, natuurlijk gevolgd door wat chips. Dus wat zijn farro gezondheidsvoordelen en wat is het eigenlijk? Lees verder om meer te weten te komen over farro of emmertarwegras.
Informatie over Emmer Tarwe
Dacht je dat ik net van onderwerp wisselde? Nee, farro is eigenlijk het Italiaanse woord voor drie soorten erfstukgranen: eenkoren, spelt en emmertarwe. Het wordt respectievelijk farro piccolo, farro grande en farro medio genoemd en is het verzamelwoord geworden voor elk van deze drie granen. Dus, wat is emmertarwe precies en welke andere feiten over emmertarwe en voedingsinformatie kunnen we opgraven?
Wat is Emmertarwe?
Emmer (Triticum dicoccum) is een lid van de tarwefamilie van eenjarige grassen. Een laagproductieve luifeltarwe - awn is een borstelachtig aanhangsel - emmer werd voor het eerst gedomesticeerd in het Nabije Oosten en werd in de oudheid op grote schaal gekweekt.
Emmer is gepelde tarwe, wat betekent dat het sterke kaf of kaf heeft die de korrels omsluiten. Zodra het graan is gedorst, breekt de tarwespies in aartjes die moeten worden gemalen of geplet om de korrels van de kaf vrij te maken.
Andere feiten over Emmer Tarwe
Emmer wordt ook wel zetmeeltarwe, rijsttarwe of tweekorrelige spelt genoemd. Ooit een ongelooflijk waardevol gewas, had emmer tot voor kort zijn plaats verloren tussen de belangrijke graanteelt. Het wordt nog steeds verbouwd in de bergen van Italië, Spanje, Duitsland, Zwitserland, Rusland en, meer recentelijk, de Verenigde Staten, waar het tot een paar jaar geleden vooral voor vee werd gebruikt.
Tegenwoordig zie je het bewijs van de populariteit van emmer op veel menu's, hoewel de meer gebruikelijke "farro" meestal het woord is dat je ziet. Dus waarom is emmer, of farro, zo populair geworden? In alle opzichten heeft farro gezondheidsvoordelen voor velen van ons.
Emmer Tarwe Voeding
Emmer was duizenden jaren lang een voedzaam dagelijks ingrediënt van de oude Egyptenaren. Het is duizenden jaren geleden ontstaan en vond zijn weg naar Italië, waar het nog steeds wordt verbouwd. Emmer is rijk aan vezels, eiwitten, magnesium en andere vitamines. Het is een complete eiwitbron in combinatie met peulvruchten, waardoor het een uitstekende aanvulling is op een vegetarisch dieet of voor iedereen die op zoek is naar een plantaardige eiwitrijke voedingsbron.
Het maakt, zoals ik al zei, een geweldige saladekorrel en kan worden gebruikt om brood of pasta te maken. Het is ook heerlijk in soepen en een stevige vervanging voor gerechten die meestal rijst gebruiken, zoals een groentecurry over rijst. Probeer de farro te gebruiken in plaats van de rijst.
Naast de drie granen die gezamenlijk farro worden genoemd (eenkoren, spelt en emmer), zijn er ook erfstukvariëteiten zoals Turkey Red Wheat. Turkey Red werd in de 19e eeuw door Russische en Oekraïense immigranten naar de Verenigde Staten gebracht. Elke variëteit heeft vergelijkbare voedingscomponenten en slechts iets verschillende smaken. Als je farro op het menu van een restaurant ziet, krijg je misschien een van deze granen.
Vergeleken met moderne tarwecultivars zijn oude granen zoals emmer lager in gluten en hoger in micronutriënten zoals mineralen en antioxidanten. Dat gezegd hebbende, ze bevatten wel gluten, net als alle oude en erfstuktarwe. Gluten is een samenstelling van verschillende eiwitten die in graan voorkomen. Hoewel sommige mensen die reageren op de gluten in moderne granen, al dan niet gevoelig zijn voor die in oude granen, is emmer geen goede keuze voor iedereen die gevoelig is voor deze eiwitten. Mensen met coeliakie moeten ze volledig vermijden.
