Heb je ooit een wortel of raap gegeten die veel zoeter is dan je gewend bent? Het is geen andere soort - de kans is groot dat hij gewoon in een andere tijd van het jaar is gekweekt. Niet iedereen realiseert zich dat bepaalde groenten, waaronder veel wortelgewassen, eigenlijk veel beter smaken als ze in de winter worden gekweekt. Blijf lezen om meer te weten te komen over wortels die zoet worden van vorst.
Waarom worden wortelgroenten zoeter bij kou?
Winterzoet maken is een fenomeen dat je vaak ziet bij groenten die van nature groeien bij koud weer. Hoewel de eerste vorst van de herfst veel planten zal doden, zijn er veel variëteiten, met name wortelgewassen, die deze veel koudere temperaturen zullen overleven.
Dit komt gedeeltelijk door hun vermogen om zetmeel om te zetten in suiker. In de loop van het groeiseizoen slaan deze groenten energie op in de vorm van zetmeel. Als de temperatuur begint te dalen, zetten ze deze zetmelen om in suikers, die als antivriesmiddel voor hun cellen werken.
Deze verandering gebeurt niet van de ene op de andere dag, maar zolang je je wortelgroenten ergens na de eerste herfstvorst plukt, is de kans groot dat ze een stuk zoeter smaken dan wanneer je ze in de zomer zou hebben geplukt.
Wat zijn enkele wortels die zoet worden met vorst?
Wortelen, rapen, rutabagas en bieten zijn allemaal wortels die zoet worden van vorst. Enkele andere groenten die in de winter zoet worden, zijn koolgewassen zoals spruitjes, broccoli en boerenkool, evenals de meeste bladgroenten.
Maar er is één plant waarvoor winterzoet is NIET heilzaam: aardappelen. Aardappelen ondergaan hetzelfde koude zoetproces als al deze andere planten, maar het resultaat is niet zo gewild. Aardappelen worden gewaardeerd om het zetmeel dat ze in de zomer opbouwen. Suikerconversie neemt niet alleen die zetmelen weg, het zorgt er ook voor dat het vlees van de aardappel donkerbruin wordt tijdens het koken.
Heb je ooit een aardappelchip gegeten met een donkere vlek erop? De kans is groot dat aardappel iets te koud is geworden voordat het een frietje werd. Maar aardappelen zijn de uitzondering. Voor andere winterharde wortelgewassen is de beste tijd om ze te planten in de late zomer, zodat ze klaar zijn om te oogsten in de winter, wanneer ze op hun best zijn.
