Omdat we net als ik in de Pacific Northwest wonen, komen we bijna nooit het probleem tegen hoe we de rijping van tomaten kunnen vertragen. Het is waarschijnlijker dat we tot ver in augustus bidden voor tomaten! Ik realiseer me echter dat niet iedereen in zo'n koel en nat klimaat leeft en dat het vertragen van de rijping van tomaten van het grootste belang kan zijn in warmere streken.
Tomatenplant Rijping
Ethyleengas is verantwoordelijk voor het rijpingsproces van tomatenplanten. Dit proces begint met de productie van ethyleengas in de tomaat zodra deze zijn volledige grootte heeft bereikt en lichtgroen is.
Zodra tomaten ongeveer half groen en half roze worden, het breekstadium genoemd, vormen zich cellen over de stengel, waardoor deze wordt afgesloten van de hoofdrank. In dit breekstadium kan het rijpen van tomatenplanten zowel op als naast de stengel plaatsvinden zonder verlies van smaak.
Kun je de rijping van tomaten vertragen?
Als u in een regio woont die gevoelig is voor zeer hete zomers, kan het nuttig zijn om te weten hoe u de rijping van tomaten kunt vertragen om uw tomatenoogst te verlengen. Temperaturen boven 95 graden F. (35 C.) zorgen ervoor dat tomaten hun rode pigmenten niet kunnen vormen. Hoewel ze snel rijpen, zelfs te snel, krijgen ze een geelachtig oranje tint. Dus, kun je de rijping van tomaten vertragen? Ja inderdaad.
Hoewel tomaten niet rijpen bij koelkasttemperaturen, zal het proces voor het vertragen van de rijping van tomaten beginnen als ze worden geoogst in het brekerstadium, en ze in een koele ruimte van niet minder dan 50 graden F. (10 C.) worden bewaard.
Hoe rijpende tomaten te vertragen?
Om de oogst van uw tomatenoogst te verlengen, verwijdert u het fruit van de wijnstok wanneer het in de breekfase is, verwijdert u de stelen en wast u de tomaten met water en droogt u ze in enkele lagen op schone handdoeken. Hier breiden de mogelijkheden zich uit om de rijping van tomaten te vertragen.
Sommige mensen plaatsen de tomaten eenvoudig een tot twee lagen diep in een afgedekte doos om te rijpen, terwijl anderen het fruit afzonderlijk in bruin papier of een vel krantenpapier wikkelen en vervolgens in de doos plaatsen. Papieren verpakking vermindert de ophoping van ethyleengas, dat verantwoordelijk is voor de rijping van tomatenplanten, waardoor de rijping van tomaten wordt vertraagd.
Bewaar de doos hoe dan ook in een ruimte die niet minder is dan 55 graden F. (13 C.) en op een plaats met een lage luchtvochtigheid, zoals de kelder of een koele garage. Elke lager dan 55 graden F. (13 C.), en de tomaten zullen een neutrale smaak hebben. Tomaten die worden bewaard bij temperaturen tussen 65 en 70 graden F. (18-21 C.) zullen binnen twee weken rijpen en die bewaard bij 55 graden F. (13 C.) in drie tot vier weken.
Vochtigheid is een grote factor bij het bewaren van de tomaten, omdat ze zullen verschrompelen als ze te laag zijn en gaan schimmelen als ze te hoog zijn. Probeer voor gebieden met een hoge luchtvochtigheid de tomaten in een zeef boven een pan met water te plaatsen. Je kunt ook proberen de oogst van je tomatenoogst te vergroten door de hele tomatenrank te verwijderen en ondersteboven te hangen om geleidelijk te rijpen in een donkere, koele kelder of garage. Laat het fruit op natuurlijke wijze rijpen, controleer regelmatig en verwijder de tomaten die volledig gerijpt zijn, omdat ze ethyleengas afgeven en de algehele rijping van de tomatenkist versnellen.
Als u het rijpingsproces voor slechts een paar tomaten wilt versnellen, kunt u de temperatuur verhogen door ze te verplaatsen naar een gebied tot 85 graden F. (29 C.) of een rijpe tomaat of banaan (met grote hoeveelheden ethyleen gas) in de container met de tomaten om de rijping te versnellen.
Door ze warm te houden tot maximaal 29 C. zal de rijpheid snel volledig zijn. Eenmaal rijp zijn ze enkele weken houdbaar in de koelkast.
