“Rijpen tomaten van binnenuit?” Dit was een vraag die een lezer ons stuurde en in het begin waren we perplex. Ten eerste had niemand van ons ooit dit specifieke feit gehoord en ten tweede hoe vreemd als het waar was. Een snelle zoektocht op internet toonde aan dat dit inderdaad iets was dat veel mensen geloofden, maar de vraag bleef: is het waar? Lees verder voor meer informatie.
Tomatenrijpingsfeiten
Om het antwoord te vinden op de vraag of tomaten van binnenuit rijpen, speurden we de websites af van de tuinbouwafdelingen van veel van de universiteiten in de Verenigde Staten. In eerste instantie konden we geen enkele vermelding van dit specifieke rijpingsproces vinden en namen we als zodanig aan dat dit niet waar kon zijn.
Dat gezegd hebbende, hebben we, na wat meer graafwerk, in feite melding gemaakt van deze "inside-out" rijping van tomaten door meer dan een handvol experts. Volgens deze bronnen rijpen de meeste tomaten van binnen naar buiten, waarbij het midden van de tomaat er normaal rijper uitziet dan de schil. Met andere woorden, als je een rijpe, lichtgroene tomaat doormidden snijdt, zou je moeten zien dat hij in het midden roze is.
Maar om dit verder te ondersteunen, gaan we aanvullende feiten geven over hoe tomaten rijpen.
Hoe tomaten rijpen?
Tomatenvruchten doorlopen verschillende stadia van ontwikkeling naarmate ze ouder worden. Wanneer een tomaat zijn volledige grootte heeft bereikt (volwassen groen genoemd), treden er pigmentveranderingen op - waardoor het groen vervaagt voordat het verandert in de juiste variëteittint zoals rood, roze, geel, enz.
Het is waar dat je een tomaat niet kunt dwingen om rood te worden voordat hij een bepaalde rijpheid heeft bereikt en vaak bepaalt het ras hoe lang het duurt om dit volwassen groene stadium te bereiken. Naast de variëteit wordt zowel de rijping als de kleurontwikkeling bij tomaten bepaald door temperatuur en de aanwezigheid van ethyleen.
Tomaten produceren stoffen die hen helpen verkleuren. Dit zal echter alleen plaatsvinden als de temperatuur daalt tussen 50 F. en 85 F. (10 C. en 29 C.) Als het koeler wordt en de rijping van tomaten aanzienlijk vertraagt. Elke warmer en het rijpingsproces kan volledig stoppen.
Ethyleen is een gas dat ook door een tomaat wordt geproduceerd om hem te helpen rijpen. Wanneer de tomaat het juiste groene rijpe stadium bereikt, begint hij ethyleen te produceren en begint de rijping.
Dus nu weten we dat, ja, tomaten rijpen van binnenuit. Maar er zijn ook andere factoren die van invloed zijn op wanneer en hoe de rijping van tomaten plaatsvindt.
