Als je een liefhebber bent van alles wat pittig is, wed ik dat je een verzameling hete sauzen hebt. Voor degenen onder ons die van viersterrenhot of hoger houden, is hete saus vaak een essentieel ingrediënt in onze culinaire meesterwerken. In de afgelopen jaren is er een duizelingwekkende reeks van deze tongstrelende tot tamme lekkernijen beschikbaar voor de consument, maar wist je dat het zelf maken vrij eenvoudig is en begint met het kweken van je eigen paprika's voor het maken van hete sauzen? Dus wat zijn de beste pepers voor het maken van hete saus? Lees verder om erachter te komen.
Soorten hete pepers voor het maken van saus
Er is een bijna oneindig aantal hete peperplanten om uit te kiezen. Alleen de chili-kleuren variëren van briljant oranje tot bruin, paars, rood en zelfs blauw. De warmteniveaus variëren afhankelijk van de Scoville-hitte-index, een maat voor de capsaïcine in de peper - van je sokken warm slaan tot een subtiele tinteling op het puntje van je tong.
Met zo'n variëteit is het moeilijk om te bepalen welke chilipeper je moet planten. Het goede nieuws is dat ze allemaal geweldige hete saus kunnen maken. Houd er rekening mee dat paprika's in de tuin de neiging hebben tot kruisbestuiving, dus tenzij je slechts één type hete peperplant plant, is het echt een onzin om te zien hoe heet verschillende soorten kunnen worden.
Ik hou echter van het verrassingselement en het gebruik van verschillende soorten hete pepers voor het maken van sauzen is echt een beetje een experiment. Begin eerst met een kleine batch. Te heet? Probeer een andere combinatie, of probeer de paprika's te roosteren in plaats van ze vers te gebruiken, wat een heel nieuw smaakprofiel zal geven. Hoe dan ook, ik dwaal af, terug naar soorten hete pepers voor het maken van saus.
Hete pepers voor saus
Paprika's worden gedeeltelijk gecategoriseerd op basis van hun hitteniveau op de Scoville-schaal:
- Zoete/milde chilipepers (0-2500)
- Medium chilipepers (2501-15,000)
- Medium hete chilipepers (15.01.100.000)
- Hete chilipepers (100.001-300.000)
- Superhots (300.001)
Mild gekruide pepers zijn onder andere:
- Paprika-chili, die meestal wordt gedroogd en gemalen.
- Soroa chili, ook gedroogd en gemalen.
- Aji Panc, een zeer milde dieprode tot bordeauxrode peper.
- Santa Fe Grande, of gele hete chili
- Anaheim, een milde en middelgrote paprika die zowel groen als rood wordt gebruikt.
- Poblano is een zeer populaire variëteit die donkergroen is, geleidelijk afrijpt naar donkerrood of bruin en vaak wordt gedroogd - ancho chili genoemd.
- Hatch chili pepers zijn ook in de milde Scoville-schaal en zijn lang en gebogen, perfect om te vullen.
- Peppadew-paprika's worden geteeld in de provincie Limpopo in Zuid-Afrika en zijn eigenlijk de merknaam van zoet-pikante pepers.
- Espanola, Rocotillo en New Mex Joe E Parker pepers zijn ook aan de milde kant.
Pasilla chilipepers zijn echt interessant. Het zijn gedroogde chilaca-pepers die vers bekend staan als pasilla bajio of chili negro. Acht tot tien centimeter lang, de hitte-index van deze peper varieert van 250 tot 3.999 Scovilles. Deze pepers variëren dus van mild tot medium.
Als het een beetje warmer wordt, zijn hier een paar mediumkeuzes:
- Cascabel pepers zijn klein en dieprood.
- New Mex Big Jim is een gigantische variëteit en is een kruising tussen een paar verschillende soorten pepers en een Peruaanse chili
- Nog heter zijn Jalapenos en Serrano pepers, waarvan ik heb ontdekt dat ze kunnen variëren van zeer mild tot licht pikant.
Om het vuur wat hoger te zetten, zijn hier enkele medium hete pepers:
- tabasco
- Cayenne
- Thais
- Datil
De volgende worden als hete chilipepers beschouwd:
- Fatali
- Oranje Habanero
- Schotse motorkap
En nu verschuiven we het naar nucleair. De superhots zijn onder meer:
- Rode Savina Habanero
- Naga Jolokia (ook bekend als Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Schorpioen
- Carolina Reaper, beschouwd als een van de heetste pepers ooit
De bovenstaande lijst is zeker niet volledig en ik weet zeker dat je nog veel andere soorten kunt vinden. Het punt is dat wanneer je paprika's kweekt voor het maken van hete sauzen, het beperken van je keuzes de uitdaging kan zijn.
Wat betreft de beste pepers om hete saus te maken? Elk van het bovenstaande gecombineerd met de drie basiselementen voor de perfecte hete saus - de zoete, de zure en de hete - zal zeker het perfecte gekruide elixer creëren.
