Winterkers is voor velen een veel voorkomende veldplant en onkruid, die tijdens het koude seizoen in een vegetatieve staat gaat en dan brullend weer tot leven komt als de temperatuur stijgt. Het is een productieve teler en daarom vraag je je misschien af of je winterkersgroen kunt eten. Lees verder om erachter te komen of winterkers eetbaar is.
Is winterkers eetbaar?
Ja, je kunt winterkersgroenten eten. In feite was het generaties geleden een populaire potherb, en met de komst van modern foerageren herwint het die populariteit opnieuw. Vroeger werden winterkersgroenten "creasies" genoemd en waren ze een waardevolle voedingsbron tijdens koele maanden, toen andere groenten waren afgestorven.
Over Winterkers Groenen
Er zijn eigenlijk een aantal verschillende soorten winterkers. De meeste planten die je tegenkomt zijn gewone winterkers (Barbarea vulgaris). Een andere soort heet vroege winterkers, creasy greens, scheurbuikgras of hooggelegen tuinkers (Barbarea verna) en wordt gevonden van Massachusetts naar het zuiden.
B. vulgaris is verder naar het noorden te vinden dan B. verna, tot aan Ontario en Nova Scotia en in het zuiden tot Missouri en Kansas.
Winterkers is te vinden in verstoorde velden en langs bermen. In veel regio's groeit de plant het hele jaar door. Zaden ontkiemen in de herfst en ontwikkelen zich tot een rozet met lange, gelobde bladeren. De bladeren zijn op elk moment klaar om te oogsten, hoewel oudere bladeren nogal bitter zijn.
Gebruik van winterkers
Omdat de plant gedijt tijdens zacht winterweer, was het vaak de enige groene groente die beschikbaar was voor de kolonisten en bevat het extreem veel vitamine A en C, vandaar de naam 'scheurbuikgras'. In sommige gebieden kunnen winterkersgroen al eind februari worden geoogst.
De rauwe bladeren zijn bitter, vooral volwassen bladeren. Om de bitterheid te verzachten, kook je de bladeren en gebruik je ze dan zoals spinazie. Anders kun je de bladeren mengen met andere groenten om de bittere smaak te temmen of gewoon nieuwe, jonge bladeren oogsten.
In het late voorjaar tot de vroege zomer beginnen de bloemstelen van de winterkers te groeien. Oogst de bovenste paar centimeter van de stelen voordat de bloesems opengaan en eet ze op als rapini. Kook de stelen eerst een paar minuten om wat van de bitterheid te verwijderen en sauteer ze vervolgens met knoflook en olijfolie en maak ze af met een scheutje citroen.
Een ander gebruik van winterkers is het eten van de bloemen. Ja, de felgele bloemen zijn ook eetbaar. Gebruik ze vers in salades voor een vleugje kleur en smaak, of als garnering. Je kunt de bloemen ook drogen en laten trekken om een natuurlijk zoete thee te maken.
Zodra de bloemen zijn uitgegeven, maar voordat de zaden vallen, oogst je de uitgebloeide bloemen. Verzamel de zaden en gebruik ze om meer planten te zaaien of om als specerij te gebruiken. Winterkers is een lid van de mosterdfamilie en de zaden kunnen op vrijwel dezelfde manier worden gebruikt als mosterdzaad.
