Zuring is een minder gebruikt kruid dat ooit een enorm populair kookingrediënt was. Het vindt opnieuw zijn plaats onder fijnproevers, en met goede reden. Zuring heeft een citroenachtige en grasachtige smaak en leent zich uitstekend voor veel gerechten. Geïnteresseerd in koken met zuring? Lees verder om te leren hoe u zuring kunt bereiden en wat u met zuring kunt doen.
Over het gebruik van zuringkruiden
In Europa koken met zuring (Rumex scutatus) was in de middeleeuwen heel gewoon. Het type zuring dat Europeanen aanvankelijk kweekten, was: R. acetosa totdat een mildere vorm werd ontwikkeld in Italië en Frankrijk. Dit mildere kruid, Franse zuring, werd in de 17e eeuw de gekozen vorm.
Het gebruik van zuringplanten was volledig culinair en het kruid werd gebruikt in soepen, stoofschotels, salades en sauzen totdat het uit de gratie verdween. Terwijl zuring werd gebruikt bij het koken, doordrenkte het een gezond bijproduct. Zuring is rijk aan vitamine C. De inname van zuring voorkwam dat mensen scheurbuik kregen, een ernstige en soms dodelijke ziekte.
Tegenwoordig wordt koken met zuring steeds populairder.
Zuring bereiden?
Zuring is een bladgroen kruid dat in het voorjaar vers verkrijgbaar is. Het is verkrijgbaar op boerenmarkten of vaker uit je eigen achtertuin.
Als je eenmaal je zuringbladeren hebt, gebruik ze dan binnen een dag of twee. Bewaar zuring licht verpakt in plastic in de koelkast. Om zuring te gebruiken, hak je het in stukjes om aan gerechten toe te voegen, scheur je de bladeren om in salades te verwerken, of kook je de bladeren en pureer je ze en vries je ze in voor later gebruik.
Wat te doen met zuring
Het gebruik van zuringplanten is talrijk en gevarieerd. Zuring kan zowel als groen als als kruid worden behandeld. Het past prachtig bij zoete of vette gerechten.
Probeer zuring aan je salade toe te voegen voor een pittige twist of combineer het met geitenkaas op crostini. Voeg het toe aan quiche, omeletten of roerei of bak het met groenten zoals snijbiet of spinazie. Zuring verlevendigt saaie ingrediënten zoals aardappelen, granen of peulvruchten zoals linzen.
Vis profiteert enorm van de groene citrussmaak of zuring. Maak een saus van het kruid of vul er een hele vis mee. Een traditioneel gebruik voor zuring is om het te combineren met room, zure room of yoghurt voor gebruik als specerij met gerookte of vette vis zoals zalm of makreel.
Soepen, zoals zuring-preisoep, hebben veel baat bij het kruid, net als vulling of stoofschotels. Probeer in plaats van basilicum of rucola eens zuringpesto te maken.
Er zijn zoveel toepassingen van zuringplanten in de keuken dat het de kok echt ten goede zou komen om zijn of haar eigen te planten. Zuring is gemakkelijk te kweken en het is een betrouwbare vaste plant die jaar na jaar terugkeert.
