Zowel zomer- als winterbonen behoren tot de mint- of Lamiaceae-familie en zijn verwanten van rozemarijn en tijm. Bonenkruid wordt al minstens 2000 jaar gekweekt en heeft een veelvoud aan toepassingen na de oogst en is een waardige aanvulling op elke kruidentuin. Het volgende artikel bevat informatie over het oogsten van hartige kruiden, zoals wanneer en hoe hartige kruiden worden geoogst.
Hartig gebruik na het oogsten
Met zijn peperige smaak en pittig aroma is het geen wonder dat hartig zijn weg heeft gevonden naar een overvloed aan gerechten. Bonengerechten worden vaak geassocieerd met hartig en worden vaak gecombineerd met andere kruiden, zoals Herbes de Provence, een klassieke Franse combinatie van kruiden. Van hartig wordt ook gezegd dat het een afrodisiacum effect heeft, en is nuttig als een antisepticum en als tonicum voor spijsverteringsproblemen.
Hartig kan vers of gedroogd worden gebruikt en is klassiek doordrenkt met azijn. Sommige soorten bonenkruid hebben taaie bladeren die zachter worden bij lange kooktijden, zoals bij bonenschotels of stoofschotels, vandaar de term 'hartige stoofpot'.
San Francisco heette vroeger 'Yerba Buena', wat zich vertaalt naar 'het goede kruid' in verwijzing naar de laaggroeiende, kruipende hartige inheemse plant voor die regio. Vroege kolonisten daar droogden het kruid en gebruikten het als thee.
Tegenwoordig is hartig te vinden in tandpasta en zeep, maar ook in thee en azijn. Het past goed bij gevogelte, wild en peulvruchten.
Wanneer oogst je hartig?
Zomerbonenkruid is een eenjarige in tegenstelling tot winterbonenkruid, dus het groeit alleen tijdens de warme maanden, bloeit dan en gaat naar zaad. Begin met het plukken van zomerkruiden als het minstens 15 cm hoog is. Blijf indien nodig gedurende het groeiseizoen oogsten.
Bonenkruid is een vaste plant en kan het hele jaar door geplukt worden. Oogst in de ochtend nadat de dauw is opgedroogd en de essentiële oliën op hun hoogtepunt zijn.
Hoe hartig te oogsten?
Er is geen groot mysterie of moeilijkheid bij het oogsten van hartige kruiden. Snijd de bladeren en scheuten alleen van volwassen stengels en knip niet helemaal tot aan de basis van elke stengel. Laat het grootste deel van de stengel achter zodat de plant blijft groeien. Het oogsten van hartige zomerkruiden stimuleert de groei van de plant, maar te streng snoeien niet.
Bewaar de bonenkruid tot gebruik in een glas water. Gebruik de kruiden zo snel mogelijk om te profiteren van hun verse peperige essentiële oliën. Hoe langer een vers kruid zit, hoe minder de smaak wordt. Ga door met het plukken van hartig gedurende het groeiseizoen.
Als je de bonenkruid wilt drogen, bundel dan de stelen met touw en hang de bundel op een goed geventileerde plaats uit direct zonlicht. Je kunt hartig ook drogen in een dehydrator. Stel de temperatuur van de voedseldroger in op niet hoger dan 95 F. (35 C.).
