Een paar jaar geleden was ik aan het winkelen bij mijn favoriete kruidenierswinkel en merkte dat ze iets nieuws hadden op de AGF-afdeling. Het leek een beetje op knoflook, of liever een heel teentje geroosterde knoflook, alleen zwarter van kleur. Ik moest informeren en vroeg de dichtstbijzijnde klerk wat dit spul was. Het blijkt zwarte knoflook te zijn. Nooit van gehoord? Lees verder om erachter te komen hoe u zwarte knoflook maakt en andere fascinerende informatie over zwarte knoflook.
Wat is zwarte knoflook?
Zwarte knoflook is geen nieuw product. Het wordt al eeuwenlang geconsumeerd in Zuid-Korea, Japan en Thailand. Eindelijk heeft het zijn weg gevonden naar Noord-Amerika, beter laat dan nooit, want dit spul is fantastisch!
Dus wat is het? Het is inderdaad knoflook dat een proces heeft ondergaan waardoor het anders is dan alle andere knoflook. Het bereikt een verhoogde smaak en aroma dat op geen enkele manier doet denken aan de bijna scherpe geur en intense smaak van rauwe knoflook. Het verheft alles waaraan het is toegevoegd. Het lijkt een beetje op de umami (hartige smaak) van knoflook die dat magische iets toevoegt aan een gerecht dat het over de top stuurt.
Informatie over zwarte knoflook
Omdat het knoflook is, denk je misschien aan het kweken van zwarte knoflook, maar nee, zo werkt het niet. Zwarte knoflook is knoflook die gedurende een bepaalde periode bij hoge temperaturen is gefermenteerd onder een gecontroleerde luchtvochtigheid van 80-90%. Tijdens dit proces worden de enzymen afgebroken die knoflook zijn sterke aroma en smaak geven. Met andere woorden, zwarte knoflook ondergaat de Maillard-reactie.
Als je het nog niet wist, is de Maillard-reactie een chemische reactie tussen aminozuren en reducerende suikers die gebruinde, geroosterde, geroosterde en aangebraden voedingsmiddelen hun geweldige smaak geven. Iedereen die een aangebraden biefstuk, wat gebakken uien of een geroosterde marshmallow heeft gegeten, kan deze reactie waarderen. Zwarte knoflook kweken is in ieder geval geen mogelijkheid, maar als je blijft lezen, zul je ontdekken hoe je zelf zwarte knoflook kunt maken.
Hoe maak je zwarte knoflook?
Zwarte knoflook kan in veel winkels of online worden gekocht, maar sommige mensen willen het zelf proberen te maken. Aan deze mensen groet ik u. Zwarte knoflook is op zich niet moeilijk te maken, maar het vereist wel tijd en precisie.
Selecteer eerst schone, smetteloze hele knoflook. Als de knoflook gewassen moet worden, laat hem dan ongeveer 6 uur volledig drogen. Vervolgens kunt u een fermentatiemachine voor zwarte knoflook kopen of deze in een slowcooker maken. En een rijstkoker werkt ook best goed.
Zet in een fermentatiedoos de temperatuur op 122-140 F. (50-60 C.). Plaats de verse knoflook in de doos en stel de luchtvochtigheid in op 60-80% gedurende 10 uur. Nadat die tijd is verstreken, wijzigt u de instelling naar 106 F. (41 C.) en de luchtvochtigheid gedurende 30 uur naar 90%. Nadat de 30 uur zijn verstreken, wijzigt u de instelling opnieuw in 180 F. (82 C.) en een luchtvochtigheid van 95% gedurende 200 uur. Als je geen fermentatiemachine wilt kopen, probeer dan dezelfde temperatuurinstelling te volgen met je rijstkoker.
Aan het einde van deze laatste fase is het zwarte knoflookgoud van jou en klaar om te verwerken in marinades, op vlees te wrijven, op crostini of brood te smeren, door risotto te roeren of gewoon van je vingers af te likken. Het is echt zo goed!
Voordelen van zwarte knoflook
Het grote voordeel van zwarte knoflook is de hemelse smaak, maar qua voedingswaarde heeft het dezelfde voordelen als verse knoflook. Het bevat veel antioxidanten, die kankerbestrijdende stoffen, waardoor het een gezonde toevoeging is aan bijna alles, hoewel ik niet zeker ben van zwarte knoflookijs.
Zwarte knoflook veroudert ook goed en wordt zelfs zoeter naarmate het langer wordt bewaard. Bewaar zwarte knoflook maximaal drie maanden in een afgesloten bak in de koelkast.
