De kans is groot dat als je ooit koriander hebt gekweekt, je op een gegeven moment korianderzaad hebt gekregen. Koriander is de vrucht of het zaad van de korianderplant, die ook wel de korianderplant wordt genoemd. Door korianderplanten te laten schieten, kun je koriander laten groeien. De vastgeboute planten sturen bloemen en zaden op hoog vuur. Het kweken van koriander is eenvoudig en beloont je met een smaakmaker die je gerechten exotischer maakt.
Wat zijn korianderzaden?
Koriander is een smaakmaker. Het is een hard, rond zaadje dat lichtbruin van kleur is. Korianderzaden worden gemalen en gebruikt in brood, Indiase en Midden-Oosterse gerechten, de Latijnse en Aziatische keuken en zijn ook een bestanddeel van beitskruiden. Korianderzaad beantwoordt de vraag: "Wat is koriander?" De korianderplant gaat naar zaad als deze in de zomer wordt geplant. Als je koriander wilt voor de citrusbladeren, moet je deze planten als de temperatuur in het voorjaar nog koel is.
Hoe koriander te kweken?
Plant zaden in de late lente tot de vroege zomer. De plant heeft een rijke, goed doorlatende grond en een matige hoeveelheid water nodig. Zaaien in de volle zon voor de beste productie op leem- of zandgrond. Plaats de zaden 20 tot 25 cm uit elkaar in rijen met een tussenruimte van 37,5 cm. Tegen midzomer zullen de korianderbloemen verschijnen als witte kanten bloemschermen. Over een paar weken zal de plant zaad zetten. Verwaarlozing is eigenlijk de beste methode om koriander te kweken.
De vorming van korianderzaad is afhankelijk van de daglengte, zonlicht en temperaturen. Cilantro heeft een kort groeiseizoen in warme klimaten en schiet als het klaar is met groeien. Planten die midden in de zomer worden gekweekt, schieten vanwege de hoge temperaturen in slechts vier tot zes weken op. De variëteiten van korianderzaad die niet zeggen dat ze traag zijn, zullen de snelste korianderoogst produceren. Langzaam aan bout betekent dat de planten niet snel zaad vormen en meer geschikt zijn voor de korianderbladeren.
Hoe koriander te oogsten van korianderplanten?
Korianderzaden moeten worden geoogst voordat ze van de plant vallen. De mooie kleine bloemen zijn aantrekkelijk voor honingbijen en vlinders en veranderen in de zaden na bestuiving. De zaden zijn klein en zullen los op de stengel zitten als ze rijp zijn. Leg een zak onder de oude bloemstengel en knip deze af. Schud de steel in de zak en de rijpe zaden vallen erin. De zaden kunnen het beste zo snel mogelijk worden gebruikt, maar kunnen in een goed afgesloten pot worden bewaard.
Hoe korianderzaad te gebruiken?
Koriander moet worden gemalen in een kruidenmolen of vijzel en stamper voor gebruik bij het koken. Je kunt de zaden ook roosteren om de smaak naar voren te brengen of ze met andere smaakmakers in kaasdoek wikkelen als bouquet garni. Het gemalen zaad wordt meestal gevonden in kerriepoeders zoals Taklia, een Arabische specerij, en garam masala. Het wordt gebruikt in soepen, stoofschotels, gebak, desserts en als rub op vlees.
