Stinkend kruid of heilzaam medicinaal? Asafetida heeft historisch gebruik botanisch als een spijsverterings-, groente- en smaakversterker. Het heeft een rijke geschiedenis in de Ayurvedische geneeskunde en de Indiase keuken. Veel mensen vinden de geur aanstootgevend, zelfs de maag draait zich om, maar weten hoe je deze interessante plant moet gebruiken, kan authenticiteit toevoegen aan je Indiase menu's terwijl je je buik in de rij houdt. Enkele tips voor het kweken van Asafetida volgen.
Wat is Asafetida?
Asafetida (Ferula foetida) wordt al eeuwenlang verbouwd en geoogst. Wat is Asafetida? Deze zelfde plant wordt zowel "Food of the Gods" als "Devil's Dung" genoemd, waardoor het verwarrend is voor de leek. Moet je het eten? Moet je het omhoog trekken en weggooien? Dat hangt allemaal af van hoe je de plant wilt gebruiken en welke tradities je culinaire smaakpapillen aankunnen. Hoe dan ook, het overblijvende kruid draagt aantrekkelijk krullend, kanten blad en interessante bloeiende bloemschermen die de tuin in USDA zones 3 tot 8 kunnen verbeteren.
Asafetida is inheems in Afghanistan en in het oosten van Perzië, nu Iran. Onder de vele toepassingen van Asafetida zijn culinaire en medicinale toepassingen - als hersenstimulans, laxeermiddel en effectieve respiratoire geneeskunde. De plant zelf komt voor in zanderige, goed doorlatende gronden en werd aanvankelijk gezien toen hij door westerse botanici in de Aral-woestijn groeide, hoewel bekend was dat de Asafetida-plantenteelt al in de 12e eeuw plaatsvond.
Qua uiterlijk is Asafetida een kruidachtige plant die 1,8 tot 3 m hoog kan worden. Het heeft talrijke omhulde bladstelen en peterselie-achtig blad. De bloem lijkt ook op die van de peterseliefamilie. Grote bloemschermen met kleine lichtgroene gele bloemen worden platte ovale vruchten. De plant heeft jaren nodig om te bloeien, maar is monocarpisch, wat betekent dat hij sterft na de bloei.
Informatie over Asafetida-planten
Het brede scala aan toepassingen van Asafetida geeft aan dat de vaak scherpe en onaangename geur in het verleden geen probleem is geweest. Bladeren en jonge scheuten worden gekookt als een groente en beschouwd als een delicatesse. De zetmeelrijke wortel wordt ook gebruikt om pap te maken. Blijkbaar helpt het koken van de plant om de stank te verwijderen en het kruid smakelijker te maken.
Gomhars verkregen uit de plant wordt verkocht als een knoflookvervanger, hoewel de smaak en geur scherper kunnen zijn dan sommige gebruikers zouden willen. Samen met geneeskrachtige eigenschappen, is een van de meest intrigerende stukjes Asafetida-plantinformatie het gebruik ervan als een geheim ingrediënt in Worcester-saus - ook bekend als Worcestershire-saus. Het is nog steeds een veelgebruikte smaakstof en spijsverteringshulpmiddel in de Afghaanse en Indiase keuken.
Hoe Asafetida te kweken?
Als u uw eigen Asafetida-plantenteelt wilt ondernemen, moet u eerst levensvatbaar zaad verkrijgen. De plant is tolerant voor een breed scala aan bodemconsistenties en pH, maar goed doorlatend medium is een must.
Asafetida vereist volle zon. Zaai zaden in de herfst of het vroege voorjaar direct in voorbereide bedden. Kieming wordt verbeterd door blootstelling aan koude, vochtige omstandigheden. Zaai zaden op het oppervlak van de grond met een licht aangedrukte laag zand erover. Plaats de zaden 60 cm uit elkaar en houd ze matig vochtig tot ze ontkiemen. Geef daarna water als de grond enkele centimeters droog aanvoelt.
Planten zijn over het algemeen zelfvoorzienend nadat ze enkele meters hoog zijn geworden, maar voor sommige is uitzetten nodig. In sommige regio's kunnen ze zelfzaaiend zijn, dus het kan nodig zijn om de bloemhoofdjes te verwijderen voordat ze gaan zaaien, tenzij je een veld van dit kruid wilt. Oogst als groente als de scheuten en bladeren jong en zacht zijn.
