Jarenlang hebben microbrouwerijen met kleine batches de overhand gehad, prikkelende bierliefhebbers met de gedachte om hun eigen kleine batchbrouwsel te maken. Tegenwoordig zijn er tal van kits voor het maken van bier op de markt, maar waarom zou u niet een stap verder gaan door uw eigen gemoute gerst te verbouwen. Eigenlijk begint het proces van het maken van bier met het oogsten van gerst voor bier en het vervolgens mouten. Lees verder om erachter te komen hoe u gemoute biergerst kunt telen en oogsten.
Gemoute gerst kweken voor bier
Moutgerst is er in twee varianten, tweerijen en zesrijen, die verwijzen naar het aantal rijen graan op de kop van de gerst. Gerst met zes rijen is veel kleiner, minder zetmeelrijk en enzymatischer dan tweerijige gerst en wordt gebruikt voor het maken van veel brouwerijen in Amerikaanse stijl. Tweerijige gerst is voller en zetmeelrijker en wordt gebruikt voor volledig moutbieren.
Vroeger werd de zesrijige plant het meest geteeld aan de oostkust en in het middenwesten, terwijl de tweerijige werd geteeld in de mildere Pacific Northwest en de Great Plains. Tegenwoordig worden er door de introductie van nieuwe cultivars steeds meer tweerijige gerst in het hele land geteeld.
Als u geïnteresseerd bent in het telen van gemoute gerst, praat dan eerst met uw plaatselijke coöperatieve extensie voor informatie over de soorten gerst die het meest geschikt zijn voor uw regio. Ook zullen veel kleinere, lokale zaadbedrijven niet alleen informatie hebben, maar ook zaden die zijn aangepast aan het gebied.
Hoe biergerst te kweken
Het telen en oogsten van gemoute gerst voor bier is vrij eenvoudig. De eerste stap, na het selecteren van je zaden natuurlijk, is het bed voorbereiden. Gerst houdt van een fijn zaaibed bestaande uit leemachtige grond met een lage pH in de volle zon. Het doet het prima op arme gronden, maar heeft wel fosfor en kalium nodig, dus pas indien nodig de grond aan met steenfosfaat en groenzand. Doe vooraf een bodemonderzoek om de componenten van uw bodem goed te analyseren.
Zodra de grond in het voorjaar bewerkbaar is, graaft u het perceel op en maakt u de grond gereed. De hoeveelheid zaad die moet worden gezaaid, hangt af van de variëteit, maar een vuistregel is één pond (minder dan ½ kilo) zaad voor elke 500 vierkante voet (46 vierkante meter).
De gemakkelijkste manier om de zaden te zaaien is door ze uit te strooien (uitzending). Probeer het zaad zo gelijkmatig mogelijk te verspreiden. Dit kan met de hand of met een zaaimachine. Als het zaad eenmaal is uitgestrooid, hark het dan licht in de grond, zodat de vogels minder kans hebben om het te vinden.
De meeste zesrijige gerst is behoorlijk droogtetolerant, maar hetzelfde kan niet gezegd worden voor tweerijige gerst. Houd tweerijige gerst vochtig. Houd de omgeving van het gewas zo onkruidvrij mogelijk. Onkruid herbergt ziekten en plagen die het gewas kunnen aantasten.
Hoe gemoute gerst te oogsten?
Gerst is ongeveer 90 dagen na het planten klaar om te oogsten. Op dit moment zal het rietje goudbruin en droog zijn, en een gepelde pit zal moeilijk te deuken zijn met een vingernagel.
Gebruik een lichtgewicht sikkel of zelfs een tuinschaar om het graan te oogsten. Terwijl u het graan snijdt, legt u het in bundels met de koppen in dezelfde richting en bindt u ze in omhulsels. Verzamel 8-10 van deze samengebonden bundels en laat ze drogen, met de meeste rechtop en een paar over de bovenkant. Laat ze een week of twee in de zon drogen.
Als het graan eenmaal droog is, is het tijd om het te dorsen, wat gewoon betekent dat het graan van het stro moet worden gescheiden. Er zijn een aantal methoden om te dorsen. Traditioneel werd er een dorsvlegel gebruikt, maar sommige mensen gebruiken een bezemsteel, plastic honkbalknuppel of zelfs een vuilnisbak als dorsmachine. Hoe je ook kiest om te dorsen, het doel is om het graan te scheiden van de baarden, kaf en stro.
Nu is het tijd om te mouten. Dit houdt in dat het graan wordt schoongemaakt en gewogen en vervolgens een nacht wordt geweekt. Giet het graan af en bewaar het bedekt met een vochtige doek terwijl het ontkiemt in een donkere kamer met een temperatuur van rond de 50 F. (10 C.). Roer het een paar keer per dag.
Op de tweede of derde dag zullen zich witte worteltjes vormen op het stompe uiteinde van de korrel en kan men de acrospire, of scheut, zien groeien onder de schil van de korrel. Wanneer de acrospire zo lang is als de nerf, is deze volledig aangepast en is het tijd om de groei te stoppen. Breng het graan over in een grote kom en bewaar het een paar dagen afgedekt; dit beperkt zuurstof naar de acrospire en stopt de groei. Draai de granen eenmaal per dag om.
Wanneer de granen niet meer groeien, is het tijd om ze in de oven te zetten. Kleine hoeveelheden graan kunnen worden geroosterd, gedroogd in de oven op de laagste stand, in een voedseldroger of in een oast. Een paar kilo graan zal in ongeveer 12-14 uur volledig drogen in de oven. De mout is droog als hij hetzelfde weegt als voordat je hem begon te trekken.
Dat is het. Nu ben je klaar om de gemoute gerst te gebruiken en een meesterlijk brouwsel te maken dat zeker indruk zal maken op je vrienden, niet alleen omdat je het bier zelf hebt gemaakt, maar ook omdat je de gerst hebt verbouwd en gemout.
