Kaki's bevatten, wanneer ze perfect rijp zijn, ongeveer 34% fruitsuiker. Merk op dat ik zei wanneer perfect rijp. Als ze minder dan perfect rijp zijn, zijn ze vreselijk bitter, dus het is essentieel om te weten wanneer je de kaki op hun hoogtepunt moet plukken. Hoe weet je wanneer dadelpruimen rijp zijn? Lees verder om erachter te komen wanneer en hoe u persimmon kunt oogsten.
Wanneer zijn dadelpruimen rijp?
Amerikaanse dadelpruimen groeien in het wild in een groot gebied van de landelijke Verenigde Staten, van de Ozarks tot de zuidelijke Golfstaten tot in delen van Michigan en de Grote Meren. Ze produceren fruit dat zo groot is als een pruim en behoorlijk samentrekkend, tenzij het volledig rijp en zacht is.
Oosterse kaki's zijn iets groter, zo groot als een perzik, en lang niet zo winterhard als de inheemse soorten. Er zijn twee soorten oosterse dadelpruimen: samentrekkend en niet-samentrekkend. Beide rijpen op verschillende tijdstippen, dus het is belangrijk om te herkennen welk type boom je hebt voordat je de dadelpruimen plukt.
Wanneer kaki plukken?
Idealiter zou je samentrekkende variëteiten aan de boom laten rijpen totdat ze zacht zijn. Wilde dadelpruimen rijpen niet allemaal tegelijk. Ze kunnen al half september of eind februari rijp worden. Helaas houden de vogels van het gerijpte fruit, maar ook van de herten, wasberen, enz. Begin dus in de vroege herfst met het plukken van dadelpruimen wanneer de dagen nog een beetje warm zijn en de vrucht hard maar volledig gekleurd is. Laat ze bij kamertemperatuur op een koele, droge plaats rijpen tot ze zacht zijn.
Niet-samentrekkende soorten persimmon zijn klaar om te oogsten wanneer ze een dieprode abrikoostint hebben met roze ondertoon. Ze zijn rijp en klaar om te eten bij de oogst, in tegenstelling tot samentrekkende dadelpruimen. Hoewel je ze zacht kunt laten worden, verbetert dit de smaak niet.
Kaki's oogsten
Zoals gezegd, zou je idealiter wilde of samentrekkende dadelpruimen oogsten wanneer de vrucht volledig rijp is en klaar om van de boom te vallen. Vanwege de concurrentie in het wild en het feit dat volledig rijp fruit gemakkelijk blauwe plekken krijgt, worden wilde kaki's meestal vroeg geoogst en van de boom laten rijpen.
Om ze te oogsten, snijdt u het fruit van de boom met een handsnoeischaar of een scherp mes bij het oogsten van persimmonfruit. Laat een stukje van de steel zitten. Stapel ze niet in een mand, omdat ze gemakkelijk blauwe plekken krijgen. Leg het geoogste fruit in een ondiepe bak in een enkele laag.
Laat het fruit rijpen bij kamertemperatuur of bewaar het maximaal een maand in de koelkast of ingevroren tot acht maanden. Als je het rijpingsproces wilt versnellen, bewaar de kaki dan in een zak met een rijpe appel of banaan. Ze geven ethyleengas af dat het rijpingsproces versnelt.
Niet-samentrekkende dadelpruimen kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard, zij het voor een kortere periode dan hun wilde neven. Hetzelfde geldt voor het bewaren in de koelkast.
