Is het je ooit opgevallen dat de bananen bij de kruideniers soms meer groen dan geel zijn? Ik koop zelfs de groenere zodat ze geleidelijk op het aanrecht kunnen rijpen, tenzij ik er een wil eten natuurlijk. Als je ooit hebt geprobeerd een groene te eten, heb je waarschijnlijk gemerkt dat het hard en niet zoet was. De producenten van de bananen plukken ze eigenlijk als ze rijp zijn, maar nog niet rijp. Dit verlengt de tijd die ze hebben om ze te verzenden. Dus wat is vruchtdragende volwassenheid?
Wat is vruchtrijpheid?
Vruchtontwikkeling en rijping gaan niet noodzakelijk hand in hand met rijping. Rijpen kan deel uitmaken van het rijpingsproces van het fruit, maar niet altijd. Neem bijvoorbeeld die bananen.
De telers plukken de bananen als ze rijp zijn en verzenden ze als ze onrijp zijn. De bananen rijpen verder van de boom en worden zachter en zoeter. Dit komt door het plantenhormoon ethyleen.
Rijping van fruit is de belangrijkste factor met bewaartijd en uiteindelijke kwaliteit. Sommige producten worden in het onrijpe stadium geplukt. Deze omvatten fruit en groenten zoals:
- Groene paprika
- Komkommer
- Zomer squash
- Chayote
- Bonen
- okra
- Aubergine
- Zoete maïs
Andere groenten en fruit worden geplukt wanneer ze volgroeid zijn, zoals:
- Tomaat
- rode pepers
- Muskmeloenen
- Watermeloen
- Pompoen
- Winterpompoen
De eerste groep wordt vaak geplukt op zijn hoogtepunt van smaak voordat de fruitrijping van planten is bereikt. Als ze volledig volwassen worden en vervolgens worden geplukt, komen de kwaliteit en de bewaartijd in het gedrang.
De tweede groep die volledig rijp is geplukt, produceert grotere hoeveelheden ethyleen, wat het rijpingsproces versnelt en resulteert in:
- snellere, meer uniforme rijping
- afname van chlorofyl (groene kleur)
- toename van carotenoïden (rood, geel en oranje)
- verzacht vlees
- toename van karakteristieke aroma's
Tomaat, banaan en avocado zijn voorbeelden van fruit dat rijp is bij de oogst, maar nogal oneetbaar is tot het verder rijpt. Aardbeien, sinaasappels, boysenbessen en druiven zijn vruchten die het rijpingsproces van het fruit aan de plant moeten voltooien.
Samenvatting van de ontwikkeling en rijping van fruit
Het is dus duidelijk dat de kleur van een vrucht op het moment van oogst niet altijd een goede indicator is voor de rijping van fruit.
- Telers kijken naar optimale oogstdata, gewenste grootte, opbrengst en oogstgemak als indicatoren voor rijping.
- Verladers kijken naar de verzending en de marktkwaliteit. Kunnen ze dit product in topconditie bij de consument krijgen?
- Consumenten zijn het meest geïnteresseerd in de textuur, smaak, uiterlijk, kosten en voedingswaarde van onze producten.
Al deze zijn afhankelijk van het rijpingsproces van het fruit om de eindconsument de meest verse, lekkerste en meest aromatische producten te geven.
