Het lijkt erop dat thuisconserven en conservering een beetje een opleving hebben gemaakt. Door je eigen eten te bereiden, heb je controle over wat erin zit en hoe het wordt verwerkt. Een van de beste manieren om overtollig fruit te bewaren, is door gelei, jam en jam te maken.
Het onderscheid tussen jam, gelei en conserven kan sommigen echter verwarren. De termen zijn geworteld in een ouderwets proces dat nodig was voor de komst van moderne koeling. Blijf lezen en we zullen de variëteiten van ingeblikte fruitspreads uitleggen.
Waarom fruitpasta's maken?
Niet alles in een weckpot gemaakt van fruit is een jam, noch is het strikt een gelei of conserven. Gelei, jam en conserven bevatten verschillende hoeveelheden fruit en suiker en hebben zeer onderscheidende texturen.
De verschillen tussen jam en gelei kunnen worden geïllustreerd door de bescheiden PB en J. Hoewel je jam op die boterham met pindakaas en jam kunt doen, heeft het niet het soepele smeervermogen van gelei. Wat zijn conserven dan?
Traditioneel moest al het fruit van een seizoen op de een of andere manier worden gegeten of bewaard, anders zou het rotten. Drogen was een populaire conserveringsmethode, net als zouten, maar resulteerde in zeer verschillende voedingsmiddelen en smaken. Het bewaren van voedsel hield het langer vol en je kon in de winter genieten van aardbeien als er geen beschikbaar waren.
Na verloop van tijd werd het maken van fruitconserven een delicatesse. Als je ooit naar een staatsbeurs bent geweest, zijn er talloze soorten fruitconserven voor juryleden om te proeven en linten van uitmuntendheid toe te kennen. Tegenwoordig vind je fruitpasta's met tonen van kruiden, thee, bloemen en zelfs wijn of likeuren.
Hoe zijn jam en gelei anders?
Jelly is gemaakt van het sap van fruit dat is geperst om eventuele vaste stoffen te verwijderen. Het wordt meestal gemaakt met gelatine om het een beetje veerkrachtige textuur te geven. Het heeft meestal ook een hoger percentage suiker, maar minder fruit per gewicht. Visueel is gelei helder.
Jam daarentegen zit boordevol stukjes fruit. Het heeft minder een gelachtige textuur en een beetje meer zwaarte. Jam begint zijn leven als pulp of puree met suiker en soms zuurachtig citroensap en pectine. Experts raden een combinatie van 45 procent fruit tot 55 procent suiker aan voor de perfecte jam.
Ondanks de verschillen tussen jam en gelei, worden beide gebruikt als smeersel of bij het bakken.
Wat zijn conserven?
Onderscheid maken tussen jam, gelei en conserven lijkt misschien triviaal, maar het is belangrijk voor fijnproevers en die eerlijke rechters. Conserven bevatten meer fruit dan jam of gelei. In wezen zijn conserven van heel gesneden fruit en hebben ze heel weinig gelachtige consistentie. Dit wordt gekookt met wat zoetstof en is behoorlijk dik.
Er is weinig tot geen pectine nodig in conserven, omdat het al een van nature dikke textuur heeft. Conserven zijn uitstekend geschikt voor bakken en koken en bevatten meer authentieke fruitsmaak dan jam of gelei.
Elk van de drie is uitstekend op toast, maar het is je favoriete textuur en subtiele smaak die zal bepalen welke je favoriet is.
