Als je het leuk vindt om je eigen vinaigrettes te maken, heb je waarschijnlijk een met kruiden doordrenkte azijn gekocht en weet je dat ze een aardige cent kunnen kosten. Het maken van zelfgemaakte kruidenazijn kan je geld besparen, is eenvoudig en leuk om te doen, en het zijn geweldige cadeaus.
Een kruidenazijninfusie is gewoon azijn met kruiden die uit eigen tuin kan komen, of gekocht kan worden. Er zijn veel recepten voor kruidenazijn te vinden, maar ze zijn allemaal afgestemd op de basis.
Materialen voor met kruiden doordrenkte azijn
Om zelfgemaakte kruidenazijn te maken, heb je schone, gesteriliseerde glazen potten of flessen en deksels, azijn (daar komen we later op) en verse of gedroogde kruiden nodig.
De flessen of potten moeten kurken, schroefdoppen of tweedelige inblikkende deksels hebben. Was de glazen containers grondig met warm zeepsop en spoel ze goed af. Steriliseer ze door ze tien minuten onder te dompelen in kokend water. Zorg ervoor dat je de potten in het kokende water zet als ze nog warm zijn van het wassen, anders barsten ze en breken ze. Volg stap één en twee ook voor de doppen, of gebruik voorgesteriliseerde kurken.
Wat de azijn betreft, is traditioneel gedistilleerde witte azijn of ciderazijn gebruikt om kruidenazijninfusies te maken. Van deze twee heeft ciderazijn een uitgesproken smaak, terwijl gedistilleerde azijn minder complex is, waardoor een meer waarheidsgetrouwe weergave van de geïnfuseerde kruiden ontstaat. Tegenwoordig gebruiken veel levensgenieters wijnazijn die, hoewel duurder, meer veelzijdige smaakprofielen met zich meebrengt.
Zelf kruidenazijn maken
Er zijn tal van recepten voor kruidenazijn te vinden. maar in hun hart lijken ze allemaal op elkaar. Je kunt gedroogde of verse kruiden gebruiken, hoewel naar mijn smaak verse kruiden veel beter zijn.
Gebruik alleen de meest verse kruiden die je kunt krijgen voor de beste resultaten, idealiter diegene die 's ochtends uit je tuin worden geplukt, net nadat de dauw is opgedroogd. Gooi verkleurde, gekauwde of gedroogde kruiden weg. Was de kruiden voorzichtig en dep ze op een schone handdoek.
Je hebt drie tot vier takjes van je kruid(en) naar keuze nodig per halve liter azijn. U kunt ook extra smaakstoffen toevoegen, zoals knoflook, jalapeño, bessen, schillen van citrusvruchten, kaneel, peperkorrels of mosterdzaad in een hoeveelheid van ½ theelepel (2,5 g) per pint. Was deze smaakstoffen voor gebruik. Als je gedroogde kruiden gebruikt, heb je 3 eetlepels (43 g.) nodig.
Eenvoudig recept voor kruidenazijn
Doe de kruiden, specerijen, fruit en/of groenten die je gebruikt in gesteriliseerde pintpotten. Verwarm de azijn tot net onder het kookpunt en giet de smaakstoffen erover. Laat een beetje ruimte aan de bovenkant van de pot en sluit deze af met de ontsmette deksels.
Bewaar de kruidenazijninfusies drie tot vier weken om de smaken te laten ontwikkelen en te trouwen. Proef op dit moment de azijn. Laat de azijn indien nodig langer zitten en ontwikkelen.
Wanneer de doe-het-zelfazijn met kruiden naar wens is doordrenkt, zeef je de vaste stoffen door kaasdoek of een koffiefilter en gooi je ze weg. Giet de gespannen azijn in gesteriliseerde potten of flessen. Voeg desgewenst een ontsmet takje kruid toe aan de fles voordat u deze afsluit.
Koel en gebruik doe-het-zelf-kruidenazijn binnen drie maanden. Als u de azijn langer moet bewaren, verwarmt u de potten zoals u zou doen voor het inblikken door de potten met azijn gedurende tien minuten onder te dompelen in een kokendwaterkan.
Als het product troebel wordt of tekenen van schimmel vertoont, gooi het dan onmiddellijk weg.
