Als je van sushi houdt, dan ben je relatief bekend met de groene pasta die als smaakmaker naast het gerecht wordt geleverd - wasabi. Je hebt je misschien afgevraagd wat dit groene spul met een grote kick eigenlijk is en waar het vandaan komt. Laten we meer te weten komen over het gebruik van wasabi.
Wat is Wasabi?
De hete, heerlijke groene pasta is afgeleid van de wasabi-groentewortel. Wasabi-groentewortel is een lid van de Brassicaceae-familie, waaronder kool, mosterd en mierikswortel. In feite wordt wasabi vaak Japanse mierikswortel genoemd.
Wasabi-planten zijn inheemse vaste planten die worden gevonden langs beekbeddingen in bergrivierdalen in Japan. Er zijn verschillende soorten wasabi, waaronder:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi Koreaans
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
De teelt van wasabi wortelstokken dateert uit ten minste de 10e eeuw.
Wasabi-planten kweken
Wasabi groeit het beste in losse, organisch rijke grond die enigszins vochtig is. Het geeft ook de voorkeur aan een bodem-pH tussen 6 en 7.
Wat betreft de locatie, dit is een van die groenten die je echt in een schaduwrijk deel van de tuin kunt plaatsen, of zelfs in de buurt van een vijver. Voor het planten is het raadzaam om de wortels in koud water te laten weken en eventueel beschadigd blad te verwijderen. Plant wasabi in de lente zodra de buitentemperaturen ongeveer 50-60 F. (10-16 C.) zijn en ruimteplanten ongeveer 12 inch (30,5 cm) uit elkaar.
Wasabi kan ook in containers worden geplant in een pot van 15 cm (6 inch) gevuld met organisch rijke potgrond en na een jaar overplanten naar een pot van 30,5 cm (12 inch). Om de drainage te vergroten, doe je zand op de bodem van de pot.
Geef wasabiplanten grondig en regelmatig water. Mulchen rond de planten helpt het bodemvocht vast te houden.
Snoei alle verwelkte of lelijke bladeren of stengels van de plant terug. Bestrijd onkruid tijdens het groeiseizoen en controleer op ongedierte zoals slakken en slakken.
Een 12-12-12-meststof met langzame afgif.webpte die om de drie tot vier maanden wordt aangebracht, wordt over het algemeen aanbevolen bij het kweken van wasabi-planten. Meststoffen met een hoog zwavelgehalte zouden hun smaak en kruidigheid verhogen.
Oogst de wortels in de lente of herfst wanneer de temperatuur koel is. Houd er rekening mee dat het normaal gesproken ongeveer 2 jaar duurt voordat de wortelstokken volwassen zijn, of 10 tot 15 cm lang worden. Trek bij het oogsten van wasabi de hele plant omhoog en verwijder eventuele zijscheuten.
Wasabi moet worden beschermd tegen koude wintertemperaturen. In warmere gebieden is een royale toepassing van mulch voldoende. Degenen in koudere streken moeten echter wasabi kweken in potten die naar een beschutte locatie kunnen worden verplaatst.
Wasabi-gebruik
Hoewel het gebladerte van wasabi-planten vers kan worden gegeten en soms wordt gedroogd voor gebruik in andere bewerkte voedingsmiddelen of wordt gebeitst in sake-pekel of sojasaus, is de wortel de prijs. De hitte van de wasabi-wortelstok is anders dan de capsaïcine die in chilipepers wordt aangetroffen. Wasabi stimuleert de neusholtes meer dan de tong, voelt aanvankelijk vurig aan en verdwijnt snel naar een zoetere smaak zonder een branderig gevoel. De vurige eigenschappen van wasabi zijn niet op olie gebaseerd zoals die van hete pepers, dus het effect is relatief kort en kan worden verzacht met ander voedsel of vloeistoffen.
Sommige toepassingen van wasabi zijn natuurlijk als smaakmaker bij sushi of sashimi, maar het is ook heerlijk in noedelsoepen, als smaakmaker voor gegrild vlees en groenten, of toegevoegd aan dipsauzen, marinades en saladedressings.
Bij gebruik van verse wasabiwortel wordt deze vaak vlak voor het eten geraspt, omdat deze binnen de eerste paar uur zijn smaak verliest. Of het wordt afgedekt en, voor de sushi-presentatie, tussen de vis en de rijst ingeklemd.
Veel van de groene pasta of het poeder dat we als wasabi kennen, is in feite helemaal geen wasabiwortel. Omdat wasabi-planten bepaalde omstandigheden nodig hebben om te kweken, is de wortel vrij prijzig en kan de gemiddelde tuinier moeite hebben om hem te kweken. Daarom wordt een combinatie van mosterdpoeder of mierikswortel, maizena en kunstmatige kleurstoffen vaak vervangen door het echte werk.
Wasabi-wortel bereiden?
Kies eerst een smetteloze, stevige wortel, was deze en schil hem vervolgens met een mes. Het fijn malen van de wortel tot een dikke pasta is de sleutel tot het vrijgeven van de scherpe smaak van wasabi. Japanse koks gebruiken haaienleer om deze dikke pasta te maken, maar je kunt de kleinste gaatjes op een metalen rasp gebruiken en met een cirkelvormige beweging raspen.
Bedek de resulterende pasta met plasticfolie, laat 10-15 minuten staan. voor gebruik om smaak te ontwikkelen en vervolgens binnen de komende uren te gebruiken. Overgebleven wortel moet worden afgedekt met vochtige handdoeken en in de koelkast worden bewaard.
Spoel de wortel om de paar dagen in koud water en controleer op bederf. Een gekoelde wasabi wortelstok gaat ongeveer een maand mee.
