De pasilla peper is een steunpilaar van de Mexicaanse keuken. Populair, zowel vers als gedroogd, pasilla pepers zijn zeer veelzijdig en handig om in je tuin te hebben. Blijf lezen voor meer informatie over pasilla bajio, waaronder hoe u pasilla-paprika's kweekt en hoe u ze oogst en gebruikt in de keuken.
Pasilla Bajio-informatie
Wat is een pasilla peper? Ook wel pasilla bajio genoemd, de naam van deze chili in het Spaans betekent letterlijk "kleine rozijn". Dit is een lichte verkeerde benaming, aangezien de peper veel groter is dan een rozijn, en gewoonlijk 15-23 cm lang wordt en 2,5 cm in diameter. Het is de kleur van de peper, die heel donkerbruin wordt als hij rijpt, waar de plant zijn naam aan dankt.
Pasilla's kunnen groen en onrijp worden geoogst om sauzen en salsa's te maken. Ze kunnen ook rijp en gedroogd worden geoogst. Het is in deze vorm dat ze, samen met ancho en guajillo chilipepers, worden gebruikt om de klassieke Mexicaanse molsaus te maken.
Zoals pepers gaan, zijn pasilla's niet bijzonder heet. Ze hebben een Scoville-score van 1.000 tot 2.500, wat betekent dat ze gelijk zijn aan minder heet dan een milde jalapeno. Naarmate ze ouder worden en donkerder van kleur worden, worden ze ook heter. Ze hebben meestal een rijke, aangename, bijna besachtige smaak.
Hoe Pasilla Peppers Te Kweken
Het kweken van pasilla-pepers is eenvoudig en lijkt erg op het kweken van andere chilipepers. De planten zijn helemaal niet koud tolerant en mogen pas buiten geplant worden als alle kans op vorst geweken is. In vorstvrije klimaten kunnen ze jaren leven, maar in koudere klimaten kunnen ze met succes als eenjarige worden gekweekt.
Ze houden van volle zon en rijke, goed doorlatende grond. Ze hebben de neiging om 50 cm hoog te worden. Als de peper rijp wordt geplukt, kan hij vers worden gegeten of, vaker, gedroogd in een dehydrator, oven of een andere plaats met goede luchtcirculatie.
