Komatsuna is misschien wel de meest onderschatte groente ooit. Wat is komatsuna? Ik zou zeggen dat de meesten van ons nog nooit hebben gehoord van het kweken van komatsuna-groenten; dat had ik niet. Toen ik erover las, begon ik me af te vragen hoe komatsuna smaakt en hoe je het kweekt. Lees verder om een schat aan interessante komatsuna-feiten te ontdekken.
Wat is Komatsuna?
Komatsuna (Brassica rapa var. perviridis) is een ongelooflijk winterharde groene, soms aangeduid als Japanse mosterdspinazie, hoewel het eigenlijk geen spinazie is, maar een lid van de Brassica-familie. Het is een biënnale die zowel zeer koude temperaturen als hitte verdraagt, hoewel extreme hitte ervoor kan zorgen dat hij vastloopt.
Het rijpt in slechts 40 dagen, is droogtetolerant en kan het hele jaar door in veel klimaten worden gezaaid en gekweekt. Oh, en de verzorging van komatsuna-planten kan niet eenvoudiger.
Hoe smaakt Komatsuna?
De plant wordt zowel voor zijn zachte bladeren als voor zijn bloeistengels gebruikt en kan rauw of gekookt worden gegeten. De bladeren kunnen in elk stadium worden geoogst en kunnen één voor één worden afgeknipt of de hele kop kan worden genomen. Als je maar een paar bladeren neemt, groeien ze terug en verlengen ze de tijd die je hebt om te oogsten.
De smaak van komatsuna ligt ergens tussen die van een milde combinatie van mosterd en kool. De jonge zachte bladeren kunnen worden gemengd met andere groenten voor salades of meer volwassen bladeren gebruiken in roerbakgerechten.
Aanvullende Komatsuna-feiten
Komatsuna is een lommerrijke vorm van wilde raap en wordt verondersteld te zijn ontwikkeld uit Pak Choi. Er zijn een aantal variëteiten beschikbaar. Summerfest heeft de voorkeur voor het planten in het warme seizoen, hoewel het ook redelijk winterhard is. Torasan is een andere komatsuna-variëteit.
Komatsuna is ook gekruist met andere koolsoorten om enkele unieke variëteiten te creëren, zoals Misome, een hybride van komatsuna en tatsoi, en Senposai, een kruising van komatsuna en gewone sluitkool.
Komatsuna-groenten kweken
Begin binnen vroeg met zaaien of zaai het zaad direct in de tuin. De meeste variëteiten worden vrij groot, tussen de 30 en 45 cm hoog, maar de afmetingen zijn allemaal verticaal, zodat ze redelijk dicht bij elkaar kunnen worden geplaatst.
Voordat u plant, hebben komatsuna-groenten echter stikstof nodig, dus pas de grond aan met compost en gebruik een stikstofrijke meststof als de planten volwassen worden.
Kies een zonnig gebied met goed doorlatende grond. Plant zaden 15 cm uit elkaar en dun uit tot 30 cm. Gebruik de verdunningen in salades.
Komatsuna vereist heel weinig verzorging van de plant, behalve consequente irrigatie, af en toe kunstmest en een onkruidvrij gebied. Ze zijn gevoelig voor vlooienkevers en soms rupsen. Gebruik een drijvende rijafdekking om dit ongedierte te dwarsbomen.
Voor een continue aanvoer het hele jaar door kleine oppervlakten achter elkaar aanplanten.
