Dille-wiet is een essentiële smaakstof voor beitsen. De gevederde, frisse jonge bladeren geven vis, aardappelen en sauzen een delicate smaak en geven op volwassen leeftijd dikke stelen. De plant schiet op hoog vuur en produceert parapluvormige bloemaanhangsels met daarop harde kleine zaadjes. Het kruid groeit letterlijk "als een onkruid", wat de oorsprong is van de naam dille-wiet. Leer hoe je dille oogst en hoe je dille-wiet bewaart om de delicate smaak het hele jaar door te behouden.
Dille oogsten Harvest
Dille-wiet wordt geconserveerd door de bladeren, zaden of de hele stengel van het kruid te drogen. Gebruik een snoeischaar of een scherpe schaar bij het oogsten van dille-wiet om te drogen. Snijd alleen het lommerrijke blad of verwijder hele stelen om te drogen voor inblikken en zaden. Verwijder de stelen als de zaden bruin en rijp zijn.
De smaak van dille is het lekkerst als hij net begint te bloeien. Was de kruiden na het oogsten van dille-wiet om vuil en insecten te verwijderen.
Dille drogen
Dille-wiet verwijst naar de groenachtig blauwe bladeren van het kruid, terwijl dillezaden slechts de zaden van de dilleplant zijn. De algemene naam van dille wordt gebruikt om de hele plant te beschrijven.
Dille-wiet is delicaat, zelfs als het vers is, en moet aan het einde van het kookproces aan gerechten worden toegevoegd om de lichte, grasachtige smaak te behouden. Droge dille-wietbladeren verliezen een deel van hun scherpte en hebben meer kruiden nodig om hetzelfde smaakprofiel als vers te produceren. Dillezaden zijn smaakvoller en worden vaak gebruikt waar een sterkere dillesmaak gewenst is, zoals bij beitsen.
Dillezaden drogen
Het drogen van dillezaden accentueert hun smaak en zorgt voor een toevoer van kruiden voor de volgende augurk-conserven.
Je kunt droge dillezaden bundelen door de stelen aan elkaar te knopen en de kruiden ondersteboven te hangen. Houd de trossen licht gebundeld zodat de lucht kan circuleren. Bedek de trossen met papieren zakken die royaal zijn geponst met gaten aan de zijkant. De zakken vangen de zaden op terwijl ze drogen, samen met eventuele stukjes blad.
Dille Wiet drogen
Dillebladeren of dillewiet worden gedroogd gebruikt als gemalen aroma. De smaak is erg licht, maar het aroma is sterk en voegt complexiteit toe aan voedingsmiddelen. Droog dille door de afzonderlijke blaadjes af te knippen en ze in één laag op een dehydratatieblad of bakkersrek te leggen. De bladeren drogen in minder dan een dag in een voedseldroger, maar het duurt enkele dagen op een bakkersrek op een warme, droge plaats. Draai de bladeren elke dag zodat ze gelijkmatig aan de warme lucht worden blootgesteld.
Dille-wiet bewaren
Verkruimel of plet de blaadjes nadat ze helemaal droog zijn. Kruiden moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard om kleur- en smaakverlies te voorkomen. Droge dille-wiet is vier tot zes maanden houdbaar en kan net als verse dillebladeren worden gebruikt.
